刘润上上策
怎么在“过生日”上，和海底捞打出差异化？
昨天年度演讲，我提到了“排队9小时，吃上1口鱼”的烤匠。
很多人不信。真的吗？一条烤鱼而已，至于吗？还有一条有趣的评论：一家餐馆，为什么不说口味，一直在说氛围？合理吗？
其实我一直觉得，这个时代，口味好只是基本功。而烤匠，是近几年餐饮界特别值得拆解的品牌之一，他们几乎把各种细节都抠到极致。
就说一个小细节：过生日。
1、谁都知道上上策，海底捞是生日氛围感标杆。可是，海底捞都这么牛了。烤匠还能怎么办？找更多服务员跳舞，唱分贝更高的“对所有烦恼说拜拜”吗？
2、不，正确的战略一定是差异化。既然海底捞是极致热闹，那烤匠就想，除了热闹，生日还有什么需求？
3、想来想去，还真想到了：不社死。没错，热闹很重要。但这世上有一群人叫i人，有一种性格叫社恐。他们喜欢的，也许就是三五好友，吃顿烤鱼，共度一个难忘夜晚。他们会有什么样的生日需求呢？
展开剩余58%4、到这里，一个词脱口而出：不社死，有惊喜。
5、于是，这个词就成了烤匠的“生日战略”。之后一系列的动作，都要为它而设计。
6、比如，怎么做到不社死？烤匠说，门店布置成黑金风格。暗色系、星光灯。这种类似电影院的氛围，天然给人私密感，避免“陌生人面前显眼包”的羞耻（图在1楼）
7、还有，提前布置。想打动这类顾客，就必须让他们一坐下来，就能进入生日氛围。所以，只要打电话预定，他们就会把整张桌子布置成“生日专属氛围”。静等顾客到来（图在2楼）
8、那，怎么做到有惊喜呢？也有很多细节。比如，送礼物。惊喜感，通常就来自用心准备的礼物。
9、烤匠说，过生日的人啊，有一个特点：嘴上说不要不要，但收到礼物都开开心心。而礼物，其实不需要多昂贵，关键是用心。所以，除了常规的小蛋糕，烤匠设置了“每月一换”的生日礼物。春天是野餐垫，夏天是超大喝水杯、冰丝枕头、编织篮，秋天是桂花香薰、冬天是毛毯。以及能变成围裙的帆布包等等。你在3楼的图里，能看到这些可爱的礼物。
10、还有一个最重要的：拍照片。你想，一般的餐厅，可能拿顾客手机帮忙拍张照，就结束了。但这不够。烤匠在每家店里都准备了照片打印机，一定要当场打印出来，做成贺卡送给顾客（图在4楼）
烤匠，告诉我一组吓人的数据。今年上半年，总共有11万顾客去烤匠过生日，平均每月小2万。你看，这真是把一个细分场景，打透到了极致。
找到差异，放大优势。生意的本质上上策，真是多少年也不会变。
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